中国水产食品加工的主要原料是各种水产品，通常将水产加工成鱼、虾、蟹、贝等形态的产品，并按其不同的形态进行分类。

中国水产加工主要有淡水鱼类加工、甲壳类水产品加工和其他水产品加工。淡水鱼类主要包括罗非鱼、草鱼、鲢鱼等，甲壳类主要包括对虾、扇贝等。其他水产品如海参、海蜇等，也有相当一部分是从海洋捕捞上来的。

下面，我们就一起来了解一下中国水产食品加工常用的几种水产产品及其加工方法吧！

1. 鱼

鱼是中国水产食品加工常用的水产品之一。中国淡水鱼加工品种有草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼等；海水鱼类加工品种有鲳鱼、大黄鱼、小黄鱼、墨鱼仔等。根据鱼肉的不同品质，可将鱼类分为五类：

1.冷冻鱼糜制品：包括鱼糜制品，是以鱼类为原料加工而成的产品。

2.速冻鱼块：以鲜冻鱼肉为原料，采用急冻或速冻加工而成。

3.真空包装产品：以鱼类为原料，采用真空包装方法加工而成的产品。

2. 虾

对虾（学名： Fenicilla）是甲壳类动物，体形细长，甲壳坚硬，无鳞片。对虾的种类很多，有斑对虾、红虾、青虾、斑节虾等，其中以斑节虾为大宗。对虾主要分布在热带和亚热带海洋中，我国近海和渤海的产量较多。对虾肉味鲜美，营养丰富，可食部分为鲜虾的80%-90%。

加工方法：将捕捞上来的新鲜对虾在海水中洗净，去除内脏和沙嘴后，整只或切成段。虾段要经过加工处理以去除生食的腥味和细菌。为保持虾肉新鲜、爽脆的口感和延长保质期，一般采用自然解冻法、冷水浸泡法等方法。经水煮或蒸制后的虾段表面呈半透明状，呈浅黄色或金黄色。虾段经调味后可制成白灼虾、香辣虾、油爆虾等各种不同风味的虾制品。

3. 蟹

蟹类主要有河蟹、梭子蟹、海蟹等，可分为淡水蟹类和海水蟹类。淡水蟹类主要有河蟹、青蟹、毛蟹等。河蟹以肉多膏满著称，肉香而细嫩，蟹黄营养丰富，是制作蟹黄酱、蟹黄汤的主要原料；青蟹则以肉多膏满闻名，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。梭子蟹有肥壮的黄肉和肥美的膏黄，是制作蟹粉和蟹粉面的主要原料。海蟹一般指生活在海洋中的梭子蟹。

（1）河蟹：河蟹一般指生长在江河湖泊中的梭子蟹。河蟹是一种经济价值很高的水产品，主要产于我国江苏、浙江、福建和广东等省沿海地区。

4. 扇贝

扇贝是一种小型贝类，呈椭圆形，壳薄而透明，主要产于中国南海及黄海沿岸。扇贝营养丰富，肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。

扇贝可以加工成各种产品，如干制品、罐头制品、干贝肉、贝壳粉等。

5. 海参

海参是一种海洋动物，属于软体动物门足纲有刺目海参科，广泛分布于全球热带和温带海域。海参是一种营养丰富的水产食品，具有较高的食用价值和药用价值。海参通常有干、鲜两种加工方法，但以干海参为最优。