海洋肉类是指在海水中生长的动物，如：鱼、虾、贝等。海洋肉类因其生产环境特殊，生长速度缓慢，在营养价值方面具有特别的优势。与传统的畜肉相比，海洋肉类所含的氨基酸、蛋白质等营养成分要高出很多。由于海洋动物生长缓慢，为了使肌肉更加紧实，脂肪含量也会降低，肌肉纤维较粗，更容易被人体消化和吸收。另外，海洋动物在水中生活的特点使其体内含有丰富的碘、硒等微量元素及维生素A、维生素D、维生素E等。

1. 蛋白质

海洋动物的蛋白质含量高，为20%-40%，而且必需氨基酸齐全，其含量分别为：脑组织10%、肌肉11%、肝脏14%、血液6%。每100克海洋动物肉中含蛋白质12.5克。鱼肉的蛋白质含量约为15%，比畜肉高得多；鱼肉中的氨基酸组成比畜肉更接近人体需要。此外，由于海洋动物生长缓慢，其肌肉纤维较粗，因此蛋白质的消化率高。肌肉蛋白质比畜肉高4倍，组织蛋白比瘦肉高2倍。

2. 脂肪酸

脂肪酸是海洋动物体内的重要成分，它分为不饱和脂肪酸，可以调节血液中胆固醇的含量，起到降低血脂、预防血管硬化的作用；而饱和脂肪酸会加重血管壁中胆固醇的含量，导致动脉粥样硬化，从而诱发心脏病等。因此，富含不饱和脂肪酸的食物对人体健康有益。

3. 微量元素

海洋肉类含有丰富的铁、锌、碘、硒等微量元素，且含有丰富的氨基酸，这些氨基酸均是人体所必需的。其中，海参、牡蛎中所含的铁为天然食物中最高的，为8~10 mg/100g；牡蛎中所含的锌为天然食物中最高的，为0.45 mg/100g；海参中所含的硒为天然食物中最高的，为50~60 ug/100g。

4. 维生素

海洋动物体内含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D、维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸等，它们具有调节免疫功能，维持视觉功能，预防癌症及动脉硬化，保护心脑血管系统等作用。由于海洋动物体内不存在合成这些维生素的酶，因此这些维生素只能通过食物来补充。此外，海洋动物体内还含有较多的抗坏血酸和叶酸等有机酸，这些物质能降低血液粘稠度，增强血管弹性。

海洋肉类因其营养价值高和食用方便等特点被广泛应用于食品加工、医学保健和营养保健品生产领域。人们在食用海洋肉类时，要注意清洗干净，避免有细菌残留。

5. 矿物质

海洋动物体内的矿物质含量也很丰富，与其生活环境有关，如贝类体内含有较多的磷酸盐、硫酸盐类；海带、紫菜等藻类中含有较多的牛磺酸、钾、钙、镁等矿物质。据研究，扇贝中锌的含量最高，其次是扇贝肉、海带和紫菜；贝类肉中铁的含量较低。

海洋肉类在我国传统饮食中占有重要地位，在经济发展过程中也扮演了重要角色。随着人们生活水平的提高，人们对海洋肉类的需求也逐渐增加。为了满足人们日益增长的对海洋肉类营养需求，我国海洋水产品加工业近年来也取得了长足进步。不过，随着人们生活水平和膳食结构的改变，我国海洋肉类发展面临着新的机遇与挑战。