水产制品指以鱼、虾、贝等水产品为原料，经清洗、解冻、去皮、分割、调味、包装等工序加工而成的可直接食用的制品。如鱼糜制品、虾肉糜制品、鱼片制品等。

水产制品在加工过程中会有一定程度的污染，而产品本身含有较多的蛋白质和脂肪，不适宜直接食用，需进行一定的加工处理，以减少其对人体健康的危害。由于水产制品中微生物数量较多，一般需要进行消毒杀菌处理，因此，其生产车间的卫生条件非常重要。

水产制品车间主要包括以下几个方面：原料车间、半成品车间、成品车间以及辅助材料车间。今天我们就来谈谈水产制品车间的净化要求。

1. 车间洁净度等级

水产制品车间洁净度等级一般要求为5级，即100级。其具体要求为：车间内空气中尘埃粒子数小于等于0.1个/cm2,且保证空气中细菌总数小于等于10 cfu/cm2。在实际生产过程中，常通过机械或人工方式达到该等级，一般可采用空调系统的过滤器进行过滤处理。

2. 车间空气参数

车间空气的参数主要包括温度、湿度、压力和风速等，水产制品在生产过程中可能会受到微生物的污染，因此，车间空气的微生物控制也是一个重要的方面。

一般来说，车间温度应控制在10-30℃之间，相对湿度应控制在50-60%之间。

为了保证车间的空气质量，除了要求车间有良好的通风条件外，还应设置专门的空气处理机组（如喷淋、空调等）。对水产制品车间而言，一般采用机械通风方式，而对生产有特殊要求的车间可采用自然通风。

3. 车间的温度和湿度

车间的温度和湿度与食品的质量有很大关系，如果车间的温度太高或太低都会影响产品的质量。适宜的温度为25-28℃，相对湿度为45%-65%。为防止微生物滋生，一般要求车间内温度在22-25℃之间，相对湿度在45%-65%之间。

当车间空气中含有悬浮颗粒时，会影响空气的清洁度，从而影响产品质量。因此，必须定期对车间的空气进行清洁，以保证车间空气的清洁度达到标准要求。

4. 车间的采光和照明

水产制品的加工车间，是一个封闭的空间，对室内光线要求较高。因为光线直接影响人体健康，因此，生产车间应注意采光和照明。有些企业为了达到较好的生产效果，采用人工照明来代替自然采光，这样虽然有利于改善工作环境，但在节能方面不一定合算。人工照明通常有两种形式：一种是日光灯，另一种是日光灯管。

日光灯能产生较多的热能，可在一定程度上改善车间的温度和湿度；而日光灯管虽然能产生较多的热能，但照度不高。因此，水产制品生产车间应根据具体情况选择合适的照明设备。对于没有自然采光的车间，应在车间内设置灯光或人工照明。

5. 车间的排水系统

车间的排水系统必须满足车间清洁用水和消毒用水的需要，以保证生产用水。水产制品加工过程中，通常会产生污水、废水，这些污水未经处理直接排入下水道，对周围环境造成污染。

污水和废水的处理应根据废水的性质、数量和排放去向进行。如果是工业废水，则需要设置专门的排放管道，并将其收集起来，再送往污水处理厂进行处理。如果是生活污水，则需要设专门的水池将其收集起来，然后进行消毒处理后再排入市政排水管网。