预制菜是指以农、林、牧、渔、副、畜产品为原料，经预加工而成的成品或半成品，是指以冷冻、冷藏或其他处理方式处理后，能够在常温下长期保存的食品。随着餐饮行业的不断发展，餐饮企业对预制菜的需求量也在不断增加，而水产食品作为一种健康的食材，受到了越来越多消费者的喜爱。为了能够更好地满足消费者需求，水产食品预制菜也要注重其存放条件。

下面我们来看看水产食品预制菜如何正确存放吧！

1. 冷冻

冷冻是保存水产品的主要方法，水产品在被冷冻之前会被进行反复冷冻，以使其水分减少到可以接受的程度。水产食品在冷冻后，其内部的水分会因冻结而变成固态，而这些固态物质会吸收水分，导致产品体积缩小。水产食品冷冻后的体积会缩小，但是它的组织结构并不会变化。如果冻结很深，产品可以保持较高的水分含量，但其外观可能会变得粗糙或变干。如果解冻的时间过长或温度不适合，则可能会使产品的质地变硬和失去水分。另外，冷冻食品在解冻后的再次冻结也需要时间。冷冻的时间越长，产品内部水分流失得越多，口感也就越差。

2. 冷藏

冷藏是水产食品预制菜保存过程中常用的方法，一般需要把水产食品预制菜放在冷库中保存，将温度保持在0℃至4℃之间，这样可以保证其在一个月内不会变质。另外，低温能够抑制微生物的生长繁殖，也可以起到延长保质期的效果。但需要注意的是，不能把水产食品预制菜长时间暴露在空气中。

3. 常温

水产食品预制菜在常温下（15℃-35℃），保质期一般为7天，最长保质期为2个月，超过保质期的产品，则不宜食用。水产品在常温下（15℃-35℃）保存时间过长，会导致水产品的营养成分被破坏，对人体健康产生不利影响。因此，水产食品预制菜在常温下储存时需要采取一定的措施。

1、在运输过程中，要避免剧烈的震动和撞击，同时要在运输过程中采取一定的措施保持运输车辆清洁和干燥。

2、要采取科学的冷藏方式，保证冷链物流的正常运行。同时还需要保证冷库具有足够大的容积以及温度调节功能。

3、要保证冷库内有良好的通风和换气设备。如果条件允许的话，最好配备一些快速冷藏箱或者是冷库专用冷藏车等设备。

4. 高温

由于水产食品在常温下储存，其营养成分、风味物质以及蛋白质、维生素等都会受到不同程度的破坏。因此，建议在水产品的储存过程中，尽量要将温度控制在0℃以上，温度过低会造成水产食品的营养成分被破坏，温度过高则会影响水产品的质量和风味。

在存放水产食品的时候，一定要注意保证其储存环境的干燥、通风和清洁。在选择存储设备时，建议可以使用不锈钢、搪瓷、玻璃等材质的储罐或橱柜等储存设备。同时，一定要注意及时清理储罐及柜内残留的食物残渣，防止微生物滋生。另外，为了避免水产食品受到污染，一定要注意做好定期检查和消毒工作。